De her-ontwikkeling van pannenkoekenhuis De Waterspiegel, gelegen op het Eiland van Maurik, is momenteel in volle gang. Lennard Kempers, eigenaar van vakantiepark Eiland van Maurik, besloot vorig jaar dat hij het bestaande pannenkoekenhuis een nieuw gezicht wilde geven. Het oude pand is daartoe vrijwel geheel gesloopt en opnieuw opgebouwd. Op dit moment is de cascobouw in een vergevorderd stadium en zal in de loop van de maand juni de receptie van het vakantiepark alvast een plek krijgen in het nieuwe pand. Voor de ontwikkeling van Pannenkoekenhuis De Waterspiegel is een nieuwe exploitant gevonden. Kees Haalboom, bekend van een drietal pannenkoekenhuizen aan de andere kant van de Rijn, te weten Bergzicht in Woudenberg, De Bijenmarkt in Veenendaal en De Langenberg in Ede, zal ook pannenkoekenhuis De Waterspiegel in Maurik gaan openen. In de loop van dit jaar zal het pannenkoekenhuis verder afgebouwd en ingericht gaan worden. Naar verwachting zullen de deuren medio december open kunnen. Lennard en Kees hopen u dan weer gastvrij te kunnen onthalen in pannenkoekenhuis De Waterspiegel, gelegen op een prachtige plek langs de Rijn, waar u naast een ambachtelijke pannenkoek straks ook terecht kunt voor een aantal heerlijke lunch- en diner gerechten. Tevens zal het tot de mogelijkheden gaan behoren om met een gezelschap iets te organiseren en met elkaar een fijne dag of avond te beleven. Om u niet teleur te hoeven stellen zal het pannenkoekenhuis straks zeven dagen per week geopend zijn. Volg de verdere ontwikkelingen via Facebook.